蛋白質生理功能

1、構造人的身體(ti) ：蛋白質是一切生命的物質基礎，是肌體(ti) 細胞的重要組成部分，是人體(ti) 組織更新和修補的主要原料。人體(ti) 的每個(ge) 組織：毛發、皮膚、肌肉、骨骼、內(nei) 髒、大腦、血液、神經、內(nei) 分泌等都是由蛋白質組成，所以說飲食造就人本身。蛋白質對人的生長發育非常重要。比如大腦發育的特點是一次性完成細胞增殖，人的大腦細胞的增長有二個(ge) 高峰期。*個(ge) 是胎兒(er) 三個(ge) 月的時候；第二個(ge) 是出生後到一歲，特別是0---6個(ge) 月的嬰兒(er) 是大腦細胞猛烈增長的時期。到一歲大腦細胞增殖基本完成，其數量已達成人的9/10。所以0到1歲兒(er) 童對蛋白質的攝入要求很有特色，對兒(er) 童的智力發展尤關(guan) 重要。

2、修補人體(ti) 組織：人的身體(ti) 由百兆億(yi) 個(ge) 細胞組成，細胞可以說是生命的zui小單位，它們(men) 處於(yu) 停息的衰老、死亡、新生的新陳代謝過程中。例如年輕人的表皮28天更新一次，而胃黏膜兩(liang) 三天就要全部更新。所以一個(ge) 人如果蛋白質的攝入、吸收、利用都很好，那麽(me) 皮膚就是光澤而又有彈性的。反之，人則經常處於(yu) 亞(ya) 健康狀態。組織受損後，包括外傷(shang) ，不能得到及時和高質量的修補，便會(hui) 加速機體(ti) 衰退。

3、維持肌體(ti) 正常的新陳代謝和各類物質在體(ti) 內(nei) 的輸送：載體(ti) 蛋白對維持人體(ti) 的正常生命活動是至關(guan) 重要的。可以在體(ti) 內(nei) 運載各種物質。比如血紅蛋白—輸送氧（紅血球更新速率250萬(wan) /秒）、脂蛋白—輸送脂肪、細胞膜上的受體(ti) 還有轉運蛋白等。

4、白蛋白：維持機體(ti) 內(nei) 的滲透壓的平衡及體(ti) 液平衡。

5、維持體(ti) 液的酸堿平衡。

6、免疫細胞和免疫蛋白：有白細胞、淋巴細胞、巨噬細胞、抗體(ti) （免疫球蛋白）、補體(ti) 、幹擾素等。七天更新一次。當蛋白質充足時，這個(ge) *就很強，在需要時，數小時內(nei) 可以增加100倍。

7、構成人體(ti) 必需的催化和調節功能的各種酶：人體(ti) 有數千種酶，每一種隻能參與(yu) 一種生化反應。人體(ti) 細胞裏每分鍾要進行一百多次生化反應。酶有促進食物的消化、吸收、利用的作用。相應的酶充足，反應就會(hui) 順利、快捷的進行，人們(men) 就會(hui) 精力充沛，不易生病。否則，反應就變慢或者被阻斷。

8、激素的主要原料：具有調節體(ti) 內(nei) 各器官的生理活性。胰島素是由51個(ge) 氨基酸分子合成。生長素是由191個(ge) 氨基酸分子合成。
9、構成神經遞質乙酰膽堿、五羥色氨等：維持神經係統的正常功能：味覺、視覺和記憶。

10、膠原蛋白：占身體(ti) 蛋白質的1/3，生成結締組織，構成身體(ti) 骨架。如骨骼、血管、韌帶等，決(jue) 定了皮膚的彈性，保護大腦（在大腦腦細胞中，很大一部分是膠原細胞，並且形成血腦屏障保護大腦）

11、提供熱能。