乳酮糖又名乳果糖或異構化乳糖，它是一種半合成二糖。人乳和牛乳中的乳糖是由半乳糖和葡萄糖組成，而乳酮糖則是由半乳糖與(yu) 果糖以β-（1一4）糖苷鍵合組成的。

乳酮糖是六方體(ti) 片狀結晶。味甜,，比乳糖甜，但不如蔗糖。酸中水解產(chan) 生半乳糖和果糖。水中溶解度（w/w）：30℃時76.4%，60℃時81%，90℃時>86%。 有變旋性，24小時後穩定。比旋光度[α]20D-51.4°（c=4,pH 4.8水中）。 應當密封保存。

目前，乳酮糖廣泛應用於(yu) 食品、醫藥等領域。早在1957年就已發現乳酮糖是乳酸菌的增殖因子，並且可使人工哺喂的嬰兒(er) 腸道菌群與(yu) 母乳哺喂的嬰兒(er) 腸道菌群相接近，因此在嬰兒(er) 配方奶粉當中乳酮糖是一種必需添加劑。乳酮糖作為(wei) 一種藥物已經在100多個(ge) 國家注冊(ce) ，它可用於(yu) 肝性腦病和便秘的治療。

乳酮糖在小腸內(nei) 不被消化吸收，到達大腸被雙歧杆菌利用，具有較高的增殖活性，因此乳酮糖被列為(wei) 低熱值甜味劑和功能性食品添加劑。乳酮糖除用做食品添加劑外，還在醫藥上用於(yu) 治療便秘和靜脈係統的腦病。