維生素是維持身體(ti) 健康所必需的一類有機化合物。這類物質在體(ti) 內(nei) 既不是構成身體(ti) 組織的原料，也不是能量的來源，而是一類調節物質，在物質代謝中其重要作用。這類物質由於(yu) 體(ti) 內(nei) 不能合成或合成量不足，所以雖然需要量很少，但必須經常由食物供給。[3] 
維生素又名維他命，通俗來講，即維持生命的物質[4]  ，是維持人體(ti) 生命活動必須的一類有機物質，也是保持人體(ti) 健康的重要活性物質。維生素在體(ti) 內(nei) 的含量很少，但*。各種維生素的化學結構以及性質雖然不同，但它們(men) 卻有著以下共同點：
①維生素均以維生素原的形式存在於(yu) 食物中；
②維生素不是構成機體(ti) 組織和細胞的組成成分，它也不會(hui) 產(chan) 生能量，它的作用主要是參與(yu) 機體(ti) 代謝的調節；
③大多數的維生素，機體(ti) 不能合成或合成量不足，不能滿足機體(ti) 的需要，必須經常通過食物中獲得；
④人體(ti) 對維生素的需要量很小，日需要量常以毫克或微克計算，但一旦缺乏就會(hui) 引發相應的維生素缺乏症，對人體(ti) 健康造成損害；
維生素與(yu) 碳水化合物、脂肪和蛋白質3大物質不同，在天然食物中僅(jin) 占極少比例，但又為(wei) 人體(ti) 所必需。有些維生素如：B6.K等能由動物腸道內(nei) 的細菌合成，合成量可滿足動物的需要。動物細胞可將色氨酸轉變成煙酸（一種B族維生素），但生成量不敷需要；維生素C除靈長類及豚鼠以外，其他動物都可以自身合成。植物和多數微生物都能自己合成維生素，不必由體(ti) 外供給。許多維生素是輔基或輔酶的組成部分。
維生素是人和動物營養(yang) 、生長所必需的某些少量有機化合物，對機體(ti) 的新陳代謝、生長、發育、健康有極重要作用。如果長期缺乏某種維生素，就會(hui) 引起生理機能障礙而發生某種疾病。一般由食物中取得。現階段發現的有幾十種，如維生素A、維生素B、維生素C等。
維生素是人體(ti) 代謝中*的有機化合物。人體(ti) 猶如一座極為(wei) 複雜的化工廠，不斷地進行著各種生化反應。其反應與(yu) 酶的催化作用有密切關(guan) 係。酶要產(chan) 生活性，必須有輔酶參加。已知許多維生素是酶的輔酶或者是輔酶的組成分子。因此，維生素是維持和調節機體(ti) 正常代謝的重要物質。可以認為(wei) ，的維生素是以“生物活性物質”的形式，存在於(yu) 人體(ti) 組織中。[5]